La chair de la betterave Albina Vereduna est blanc pur, plus fine que celle des betteraves rouges, d’une texture qui rappelle la pomme de terre, et elle est très sucrée. Elle restera tendre même si on la laisse devenir grosse. Mais il faut y goûter jeune et cueillie le jour même, en salade tiède, à peine cuite, tranchée finement et nappée d’une vinaigrette. Les fanes sont entièrement vertes et très tendres. La betterave à essayer pour ceux qui croient ne pas les aimer.

On la voit dans les photos préparée de deux façons: cuite longuement au four en papillote, servie avec une sauce maltaise au Campari, puis crue en carpaccio avec une vinaigrette au carvi et au raifort, et des fleurs de tagète.

Crédit photo : La société des plantes