À la recherche de graines pour les «agretti», cette salicorne sauvage ou cultivée qu’on déguste au printemps en Italie, on a découvert cette salicorne-ci, qui est un légume traditionnel au Japon, poussant naturellement dans les marais salés là-bas. Elle tolère parfaitement cependant un environnement moins salé. Ce sont de longues feuilles succulentes croustillantes, qui forment une végétation d’une telle densité qu’on croirait un petit arbuste taillé. La floraison n’a lieu qu’en jours courts à la toute fin de l’été, mais il vaut mieux consommer ses feuilles avant qu’elles ne deviennent fibreuses: on les mange toutes jeunes en salades, ou dans les sushis, ou encore saisies à la vapeur…

Crédit de photographie : La Société des Plantes